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芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。 干燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽低溫度為4℃，適宜溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。 西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。