產(chǎn)品介紹
掛爐烤鴨也就是吊爐烤鴨,是將烤乳豬的制法移植到烤鴨上。制作手法為:取一只完整的北京填鴨,從割開處打氣,使其皮肉分離,開膛去內(nèi)臟后用一根短木棍支撐胸骨,涂上糖與香料后風(fēng)干。然后將晾干的鴨子用木塞塞住,掛在專用烤爐中,手邊常備一壺水以便隨時(shí)灌鴨,并且要不停翻動(dòng),保證受熱均勻,較后烤出的成品如同涂了棗紅的亮漆。木材選用以棗木較好,其次為桃、杏、梨木。
北京果木烤鴨,它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。 相傳,烤鴨之 美,系源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說,這一特種純白京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右, 是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來(lái),才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在 以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。
經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等,具有“色、香、味”三絕,皮脂酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,飄逸著清香,鴨體形態(tài)豐盈飽滿,全身呈均勻的棗紅色,油光滑澤,賞心悅目。
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新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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