而我們今天要介紹的就是主柜。
主柜概括如下：
主柜主要由下列單元組成。
(1)冷卻間：冷卻間是用來(lái)對(duì)食品冷卻加工的柜房。水果、蔬菜在進(jìn)行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應(yīng)及時(shí)逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進(jìn)行冷卻。以免驟然遇冷時(shí),內(nèi)容物收縮,蛋內(nèi)壓力降低,空氣中的微生物隨空氣從蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)而使鮮蛋變壞。
(2)凍結(jié)間：對(duì)于需長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的食品,需要將其由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-15~-18℃的凍結(jié)狀態(tài),達(dá)到凍結(jié)終溫的食品稱(chēng)為凍結(jié)物。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以?xún)鼋Y(jié)食品的冷間,其室溫為-23～-30℃（國(guó)外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結(jié)間也可移出主柜而單獨(dú)建造。
(3)再凍間：它設(shè)于分配性冷柜中,供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過(guò)-8℃的部分在入柜前再凍之用。再凍間冷分配設(shè)備的選用與凍結(jié)間相同。
