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工廠食堂承包要對食材嚴格的把控：在采購這件事上，要明確從采購到保管到餐廳經理到飲食中心主任的層層負責制，這會有效的提高各個環節的監督意識。上級要嚴格要求采購員認真、及時索取每批原材料的“三證”，保管員要做到不入庫無證、過期、腐爛變質的原材料，此外，還需要定期進行自查，檢查食品是否有過期、變質等情況。