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白茶是一種輕微發酵茶，選用白毫較多的芽葉，鮮葉要求三白及內芽，兩片內葉應該均有白毫顯露。白茶既含有碳水化合物，還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素等普通營養成分以及茶多酚、兒茶素、茶多糖、茶氨酸等功能成分。 功效有以下幾個方面： 1、抵抗腫瘤：一些流行學的調查資料表明，白茶有一定的作用，它可以抗氧化，清除自由基，抑制致癌物的形成，增強人體的免疫功能，間接的殺傷腫瘤細胞以及抑制致癌基和人體DNA的共價結合。 2、保護心血管系統：白茶中的、兒茶素類能夠松弛血管，增加血管的有效直徑，使血管舒張，同時也起到的作用。試驗表明，注射茶多糖可以使血壓下降、心率減慢，并可增加離體冠狀動脈流量，故而達到保護心血管系統的作用。 3、抑菌：白茶中的茶多酚等成分，有凝結蛋白質的收斂作用，能與菌體蛋白質結合而致細菌死亡。除殺菌和抑菌作用外茶葉中的有效成份還可消除霍亂弧菌、副溶血弧菌和金色葡萄球菌在人體內的形成的毒素，避免對人體造成毒害作用。 4、調節血糖：白茶里含有茶多糖、兒茶素類化合物、二苯胺等多種降糖成分。脂型的兒茶素和茶黃素對α-和蔗糖具有明顯的抑制的作用，即使在0.5mmol的低濃度下，仍然可對降低血糖起到良好的效果，同時使血液中的水平也隨之下降。 5、增強免疫：人體的免疫機制和消化道的微生物組成有很大的關系，飲用白茶可以使消化道中的雙歧桿菌增殖，促進生長。同時可殺死和抑制有害細菌的生長，因此飲用白茶對于改善人體消化道的細菌結構、提高腸道疾病的免疫力，有一定的功效。 6、：白茶的作用實際上來自作用在腎臟近胃的尿細管，抑制鈉離子氯離子和水的再吸收的這個過程，所以飲白茶有利于排泄和緩解水腫。