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果丹皮是用山楂制成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津等地的傳統(tǒng)小吃。同類(lèi)食品還有山楂糕（金糕）、山楂片、炒紅果等 1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的水果作原料，如蘋(píng)果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠(chǎng)生產(chǎn)罐頭、果脯的下腳料也可利用，但要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2.原料處理：將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲(chóng)爛果剔除，沖洗干凈，去核。 3.軟化制漿：將處理好的果實(shí)放在雙層鍋中，加入約為果實(shí)重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實(shí)軟化后，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機(jī)打漿，除去皮渣。如沒(méi)有打漿機(jī)，可用木打漿板或木桿將果實(shí)搗爛，倒入細(xì)篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據(jù)果實(shí)含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達(dá)20%左右時(shí)出鍋。 4.刮片烘干：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風(fēng)排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時(shí)取出。 5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤(pán)上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。 6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。 為了增進(jìn)風(fēng)味，在制作山楂果丹皮時(shí)，可摻入其它果品，如蘋(píng)果、棗、柿、桃等。