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生蠔于西元前即已養殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠生蠔的外套膜中產生。生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2～3加侖)，濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食生蠔。鉆蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾號螺)分布廣，常在生蠔殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。生蠔多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用生蠔(Ostrea edulis, 即歐洲平生蠔)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。生蠔在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數天後固著于其他物體上。經3～5年後收獲。




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　　生蠔：這種品種是生蠔品種中個頭比較大的品種之一，個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位一般比較高。