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1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動于衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質(zhì)下的海水中會逐漸閉口存活。


　　2、鮮活的生蠔如果加熱時進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用。而且，鮮活的生蠔烹飪后顏色相對凈白，而死生蠔則顏色相對暗淡。


　　3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力。


　　4、生蠔是死是活，開蓋后的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計(jì)是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋后應(yīng)蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。


　　1、敲擊生蠔，聽聲音


　　拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜買。不過，這個需要練習(xí)，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。


　　2、打開生蠔，看肉質(zhì)及聞味道


　　打開一個檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多余的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。另外，聞下味道，有異味，腥味重的是不好的。


　　3、看生蠔的殼的厚度


　　生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不劃算的。厚實(shí)的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。


　　4、宜買不開口的生蠔


　　在確保外殼完整的情況下，我們需確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，即沒有開口的代表生蠔比較新鮮。如果那種能簡單掰開，或自然張開的，說明不夠新鮮，不要選。