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中央廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn) 1、實(shí)施HACCP管理體系 HACCP體系（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）是市場(chǎng)共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。 物流配送的解決策略 2、分揀的效率決定配送中心服務(wù)能力。 小規(guī)模——人工分揀 空間較大——人工分揀+機(jī)器傳輸 大型——自動(dòng)傳輸線+自動(dòng)分揀機(jī) 膠框（容器）的清洗和調(diào)運(yùn)是要點(diǎn)——可以自動(dòng)化的方式解決 信息化系統(tǒng)要求 3、積極導(dǎo)入各種信息監(jiān)控系統(tǒng)； 信息化管理； 終端實(shí)時(shí)收集各項(xiàng)資料，監(jiān)視設(shè)備，形成整套數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)； 從原材料到成品的制造履歷系統(tǒng)和產(chǎn)品追蹤系統(tǒng)。 4、設(shè)計(jì)應(yīng)具備的可擴(kuò)展性方案 應(yīng)對(duì)方便生產(chǎn)設(shè)備替換、建筑物改修和增建的動(dòng)力、內(nèi)裝設(shè)備方案； 在加熱處理室設(shè)置轉(zhuǎn)換天井，統(tǒng)一設(shè)計(jì)換氣系統(tǒng)，并預(yù)留增變的空間和接口； 水、蒸汽、店里等主干線配置在頂部天棚內(nèi)部，要求便于路線變更及預(yù)留接口； 管道的設(shè)計(jì)應(yīng)預(yù)留一部分為將來的改造安裝預(yù)備封閉閥門。 5、綠色節(jié)能 中央廚房因?yàn)榫C合能源消耗較多，在選址和工藝布局、設(shè)備選型上要突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保等理念。盡可能利用自然清潔能源和環(huán)保材料。