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湖南陳海龍生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
主營產(chǎn)品:陳海龍農(nóng)產(chǎn)品,農(nóng)副產(chǎn)品,陳海龍山茶油,陳海龍綠茶,陳海龍紅茶
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湘味臘腸農(nóng)家風(fēng)味手工灌腸臘味展會年貨飯店飯?zhí)孟隳c
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產(chǎn)品介紹
https://detail.1688.com/offer/626610282374.html&idx=21?spm=a312h.2018_new_sem.dh_002.43.32d39eccE9yVpD&file=626610282374.html&idx=21 農(nóng)家手工灌臘腸,是以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品。 制作方法 1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。 2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。 3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。 4、皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結(jié),分成小段。 5、晾干:灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。 6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片食用,風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香。
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