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流淌在絲綢之路上的民族魂
回憶起蘭州，更多人想到的都是牛肉面，小編也是地地道道的蘭州人。當初在西固上學零零散散呆了6年，也吃了6年的牛肉面，其實覺得也沒什么，這兩年離開蘭州工作后，忽然發現牛肉面的那味已深深烙在了味蕾，印在了心里。牛肉面牽引著思鄉的那份情。今年12月初，我正好遇到關于蘭州特色美食的項目，想了好久決定就寫寫我對咱們蘭州特產——牛肉面的認識。
蘭州牛肉面，又叫蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是蘭州地區的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的 風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國民乃至全世界顧客的好評。
蘭州牛肉面早在清代光緒年間由一個名叫馬保子的回族老先生創制，他根據西北人喜歡的面食以及回族人喜歡吃牛羊肉的風俗習慣，在這個基礎上別出心裁的制作出了一個手工面加牛肉湯的面。
在蘭州有這么一句諺語：“夏時治流，冬時治感”。說的就是夏天吃了牛肉面可以防止流汗，冬天吃了牛肉面可以治感冒。同時多吃牛肉面可以消掉人體一些不適癥狀，因為它的湯料由36種名貴中藥按 比例搭成的復合料熬制而成。正所謂"飯前一碗湯，勝過良。" 多喝牛肉湯可以健脾名目，我們曾近說的西域人多目光如炬，多與喝此湯有關。
在蘭州，學生娃娃們或者同事們去吃牛肉面，一般不會考慮那家牛肉面館近，而是互相商量去一家味贊、肉好吃、出面快、面條有彈性的面館。這也是張三、頂牛、占國等牛肉面館金子招牌在蘭州屹立不倒的原因。記得有段子這樣講一個食客去吃牛肉面：“師傅辣子多些，面多謝，肉多些，湯多些。”“木你不要個大碗著？”師傅說。幽默含蓄的闡釋了牛肉面已是蘭州人的生活的不可分離一部分。
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