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蘭州專業牛肉面培訓配方|蘭州牛肉面培訓配方資料|合力拉面官網
拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校
牛肉面店肉的管理
有個面館的牛肉面口味不錯，很受顧客喜歡，店面生意堪稱火爆。老板給拉面師傅按銷量分提成，每賣出一碗面就提給師傅1塊錢。拉面師傅自然很積極，甚至比老板還操心如何賣出更多的牛肉面，后來他在每碗面里放更多的牛肉，這樣顧客覺得超值，就更愿意來點牛肉面。
師傅的提成蹭蹭漲，老板卻愁了，面館也就是小本生意，一碗牛肉面10元，除去門面租金、人工，其實掙不了啥錢。就指望著薄利多銷，這每碗多放好幾塊牛肉，還怎么賺錢！
機智的老板覺得這樣要不得，就取消了牛肉面的提成，給師傅發固定工資，比原有的薪水漲了些，畢竟這樣他就沒動力多放牛肉了吧，因為賣多賣少跟他沒關系了。
老板以為完滿解決了問題，既能控制牛肉成本，也給師傅漲了工資，可是結果呢，師傅居然在每碗牛肉面放很少的牛肉，你可別以為他是在給老板省錢。事實是，取消了他的提成，他再沒了動力。少放些肉，顧客不滿意，來吃的人越來越少，他就不用那么辛苦了。反正，賣多賣少已經跟他沒關系，何必把自己搞那么累，錢都給老板賺了。
結果，一個原本口味備受好評的牛肉面漸漸沒人吃，餐廳口碑也變差，面館生意日漸慘淡。
放多少是個表象問題，背后涉及的關鍵問題則是管理。只要有一套方法能讓店鋪收益和師傅受益實現平衡，放多少牛肉的問題就迎刃而解。拉面師傅手藝高超，招牌牛肉面是店面的主要營收來源。老板切不可只計較自己的利益，既要控制成本也要給大廚有吸引力的待遇。有提成比沒提成更能調動員工的積極性，但是純粹按照銷量則可能出現員工無視成本的現象。
先固定好多少面配多少牛肉，基本能估算出一碗牛肉面的利潤，每個月再按照利潤空間給師傅提成，這樣師傅的提成就跟老板的利益綁定在一起，都希望牛肉面能賺的更多。所以，你放太多肉，利潤空間小；你放太少肉，銷量少，會影響一個月下來的利潤。如此一來，大廚也會跟老板一樣，既想著控制成本也希望顧客更多。
一般，牛肉面就是面做好、煮好后加湯料，再將做好的熟牛肉放上面即可。所以，放牛肉對于牛肉面的制作不是個技術難題，不見得要拉面師傅來操作。比如，可以讓老板娘來放牛肉。老板娘為了店鋪口碑和收益，肯定會特別注意把握分寸。
這種情形下，放多少牛肉跟師傅的利益就沒有關系了，師傅只負責把面做好、煮好，還是可以按照賣出的份數給師
