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蘭州牛肉面為什么叫牛肉拉面
很多外地朋友管蘭州牛肉面稱呼“蘭州拉面”，這讓很多極端的蘭州本地人不爽， 要改口稱“蘭州牛肉面”才肯罷休。
理解萬歲。不能一味地說蘭州人小器。有外地朋友仰慕蘭州拉面久矣，來蘭之后見館子就問，你們這里有蘭州拉面嗎？找到第八家，終于有老板聽懂了，冷冷地對伙房說：“給他們每人下碗細的。”
在蘭州，牛肉面是學名，昵稱是牛大碗、大碗，或者牛大。也有叫“蘭州拉面”的，可視為旅游專門供應，味道一般般。
每個蘭州人都有專屬自己的牛肉面館，作為心靈神殿。我覺得我家樓下的就不錯。不 有名，太有名的一激動就亂開分店，很快墮落成旅游專門供應。
有名的館子幾年一換，就像《雪山飛狐》里，胡苗兩家每隔幾代就會出一個前列高手一樣。
雙飛在西部圣城蘭州特指肉蛋雙飛，牛肉面相當初級的高大上配餐。和南部圣域東莞不同，在蘭州請人雙飛全無壓力。
在蘭州，牛肉面還被看做一般等價物，所有的消費，衣服、婚宴、培訓課程，房價，我是說所有，都可以折價成牛肉面的碗數。蘭州牛肉面漲價曾經驚動過紐約時報，當然，大多數蘭州人是不知道這件事的，毫無疑問，我屬于少數有文化的蘭州人。
終于吃得起肉蛋雙飛的時候，我一年只能回一次蘭州。剩下的日子，只好去青海人的蘭州拉面館解饞，味道令人悲憤，吃著吃著，我也變成了極端派，見到“蘭州拉面”四個字，當人彈的心都有。
以上 地解釋了為什么蘭州人見不得“蘭州拉面”四個字。
20多年前，就嚷嚷著讓牛肉面走出蘭州，我大學畢業了還沒走成。中間還有美國加州牛肉面到蘭州攪局。牛肉面沒本事踢館，但也不許別人砸場子，不到半年，就讓加州的歸加州，蘭州的歸蘭州。
在外的蘭州人回到蘭州，一般有兩個兩個選擇，一，回家；二，回最近的牛肉面館。百分之四十的人選擇二。
之所以只有百分之四十，是因為很多人回家時已過下午。作為神圣化的傳統，牛肉面只賣早午兩餐，到了晚上，湯就糊了，不再清澈的湯，也就不好喝了。
牛肉面，一脈相承的是食物本身的口感，只有保持原有的蘭州味兒才能讓品牌走向大江南北，所以將顧客滿意做為永恒的追求目標。以優等的企業文化、 的經營管理、嚴格的質量標準量化，專業的技術指導，使其在國內市場上前列的品牌形象延續無止。
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