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蘭州牛肉面調料單培訓|蘭州純湯牛肉面培訓|合力拉面官網
拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校
蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的， 有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個"牛大碗"就心里七上八下,鋼糨, 鋼糨的不是滋味"。聽起來有點夸張，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分。
有人很喜歡吃牛肉面，也很喜歡牛肉面館的小菜。小編這就給大家講講牛肉面館的小菜做法，自己在家也可以試試哦！
酸辣瓜條；黃瓜切條、姜切絲，放入容器中加2-3勺鹽，抖勻，腌制1-2小時把腌出的黃瓜湯倒出，將白醋、糖、辣椒放入腌制好的瓜條中，熱鍋放油，花椒炸香倒入瓜條中拌勻，封蓋置入冰箱，第二天即可食用。
涼拌筍絲；萵筍攔腰切斷，切絲，盡可能切細，比較好入味，賣相也會好些。干辣椒切絲，大蒜頭剁碎，放在筍絲上備用。炒鍋放少許油，燒七八成熱，澆在辣椒絲上。白醋、鹽、白糖、生姜汁、雞精等調拌均勻，倒入調制好的調料，淋上麻油，攪拌均勻即可食用。
熗拌土豆絲；土豆去皮，切成細絲。香菜切段。辣椒切段備用。蒜切末。鍋人熱水，下入切好土豆絲焯1分鐘左右至斷生后撈出過冷水后，控干水分后裝盤備用。鍋入油，下入八角，花椒炸香后撈出不用。再下入干辣椒段炸香后倒入土豆絲中。再加入蒜末，鹽，味精，香油，香菜拌勻即可。
西芹腐竹；腐竹提前2小時用冷水泡發；芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片，把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下，過涼水然后瀝干水分；腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，過涼水后瀝干水分；把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化；做花椒油：鍋里加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒燒熱；把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿卜里；再把花椒油倒入菜里拌勻即成。
巧拌紫甘藍；把紫甘藍切成稍寬的絲。用開水焯一下。不要太久喲！下鍋半分鐘就可以了。這樣把蘭色的水給焯出來了，紫甘藍還是很爽脆。用涼水過一下，這樣的菜品口感更好。放入耐熱的容器中，加入適量的鹽、糖、白醋、味精、芝麻。炒鍋坐油，放入幾顆花椒。用麻椒也不錯喲！待花椒變黑時，襯熱把油澆在紫甘藍上，拌勻裝盤即可。
有了這些方法，自己都能去開牛肉面館了。
蘭州街頭牛肉面館隨處可見，其集面、湯、肉、味、色于一體，帶給食客的是一種迅速便捷且實惠便宜的正餐美
