產(chǎn)品介紹
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拉面師培訓(xùn),拉面店店長,牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
蘭州牛肉面調(diào)料
牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。
牛肉面的配方到底是怎么樣的，牛肉面調(diào)料怎么做，做法有什么講究呢，這里，將為你一一揭開其牛肉面的配方和做法的神秘面紗。
一、煮肉時調(diào)料配方為：
熟孜然粉 斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香葉30克、畢拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻 斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。其中煮肉料與湯的投放比例約為 - ％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為 - %。
三、鹽與湯的比例為： — %。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為： - %。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
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蘭州本土牛肉面是一家以立足蘭州本土，面向全國，進(jìn)軍海外的民族qingzhen小吃。讓普通大眾可以吃上正宗原味的中國西北美食。
牛肉面在中國，有著悠久的歷史。牛肉面既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。牛肉面如此受歡迎，到底是什么原因？
1. 牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的牛肉面是不錯的選擇。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
2.每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩
