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蘭州牛肉面培訓標準化操|蘭州牛肉面培訓標準化|合力拉面官網
拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校
牛肉面就是那個蘭州相當醒目的標志
就像很多城市都有一個特定的符號一樣，牛肉面應該就是那個蘭州相當醒目的標志。多少年來，任城市如何變遷，牛肉面始終是蘭州相當無法抹去的記憶。今年，恰逢蘭州清湯牛肉面創始100周年。忽然一瞬間，我們發現，牛肉面之于蘭州，早已不再是地方美食那么簡單，那是一種情懷、一個品牌、一份驕傲。
牛肉面始于光緒年間，一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，其間凝聚著創始人及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即一清——清湯、二白——蘿卜、三紅——辣椒油、四綠——蒜苗香菜、五黃——面。因為水土差異，正宗的牛肉面也只有蘭州才有。
牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，這是一個哲學問題。一直以來的行市都是一碗面多少錢，一兩牛肉就賣多少錢。社會在發展，物價在飛漲，現在一碗面已經均價7元，一兩牛肉也同樣是這個價錢。至于單純想從一碗面中吃到超過3顆肉丁，基本上和從康師傅方便面中海底撈是一樣的結果。
所以吃牛肉面， 是吃面。
牛肉面是一個完全標準化的餐飲產品
蘭州牛肉面的標準化程度之高，讓絕大多數中式快餐在進軍蘭州本土餐飲市場知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價格適中、品質如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過1000人居住、活動的區域找到一家還算不錯的牛肉面館。
標準化是中式餐飲相當大的痛點，但在蘭州牛肉面這里從來不是問題。
蘭州牛肉面的標準化已經達到了這樣的程度——
任何一個正常經營的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐相當洶涌的客流；翻臺率高的嚇死所有中式餐飲同行，出餐速度肯德基而且還是現做現賣；盡管調料、湯料甚至和面的每個環節都要加入各種食品添加劑，但從來沒有大面積的地溝油事件爆發。
正是這種標準化，讓蘭州牛肉面在全國各地開花，成就一代”蘭州料理“霸業，這里面還都沒有”味道好“什么事兒。
有一個只有蘭州人聽得懂的“形容一個人很軸”的段子這樣說——
有個白癡去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個撒的？答曰：牛肉面。你下個撒的？答曰：牛肉面。
這個段子的意思是說，牛肉面在標準化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務，一碗牛肉面吃法非常多——
