產(chǎn)品介紹
蘭州牛肉面培訓(xùn)科學(xué)配比|蘭州牛肉面培訓(xùn)科學(xué)|合力拉面官網(wǎng)
拉面師培訓(xùn),拉面店店長,牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
牛肉面就是那個蘭州相當(dāng)醒目的標(biāo)志
就像很多城市都有一個特定的符號一樣，牛肉面應(yīng)該就是那個蘭州相當(dāng)醒目的標(biāo)志。多少年來，任城市如何變遷，牛肉面始終是蘭州相當(dāng)無法抹去的記憶。今年，恰逢蘭州清湯牛肉面創(chuàng)始100周年。忽然一瞬間，我們發(fā)現(xiàn)，牛肉面之于蘭州，早已不再是地方美食那么簡單，那是一種情懷、一個品牌、一份驕傲。
牛肉面始于光緒年間，一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，其間凝聚著創(chuàng)始人及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即一清——清湯、二白——蘿卜、三紅——辣椒油、四綠——蒜苗香菜、五黃——面。因為水土差異，正宗的牛肉面也只有蘭州才有。
牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，這是一個哲學(xué)問題。一直以來的行市都是一碗面多少錢，一兩牛肉就賣多少錢。社會在發(fā)展，物價在飛漲，現(xiàn)在一碗面已經(jīng)均價7元，一兩牛肉也同樣是這個價錢。至于單純想從一碗面中吃到超過3顆肉丁，基本上和從康師傅方便面中海底撈是一樣的結(jié)果。
所以吃牛肉面， 是吃面。
牛肉面是一個完全標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲產(chǎn)品
蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度之高，讓絕大多數(shù)中式快餐在進(jìn)軍蘭州本土餐飲市場知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價格適中、品質(zhì)如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過1000人居住、活動的區(qū)域找到一家還算不錯的牛肉面館。
標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲相當(dāng)大的痛點，但在蘭州牛肉面這里從來不是問題。
蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)達(dá)到了這樣的程度——
任何一個正常經(jīng)營的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐相當(dāng)洶涌的客流；翻臺率高的嚇?biāo)浪兄惺讲惋嬐校霾退俣瓤系禄疫€是現(xiàn)做現(xiàn)賣；盡管調(diào)料、湯料甚至和面的每個環(huán)節(jié)都要加入各種食品添加劑，但從來沒有大面積的地溝油事件爆發(fā)。
正是這種標(biāo)準(zhǔn)化，讓蘭州牛肉面在全國各地開花，成就一代”蘭州料理“霸業(yè)，這里面還都沒有”味道好“什么事兒。
有一個只有蘭州人聽得懂的“形容一個人很軸”的段子這樣說——
有個白癡去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個撒的？答曰：牛肉面。你下個撒的？答曰：牛肉面。
這個段子的意思是說，牛肉面在標(biāo)準(zhǔn)化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——面
