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牛肉面是感性的
牛肉面聽說能代表一個人的性格，你又是什么性格呢？蘭州人說牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。 “毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……
蘭州地處西部，天總是亮的較晚。有一次我晨練后去吃牛肉面，看師傅們在那里和面調湯，在和的時候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實就是一種當地土堿，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開，扯得細。和好后，還要做成手腕粗細，半尺長的面劑子，每個劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會留下一小疙瘩面團，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團的大小有直接的關系，隨師傅的心情和習慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊：“劑子給大些。”師傅也定會在里面爽快地答到：“好咧。劑子大些。”對應間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點面，那倒是要兩說了。
蘭州的女孩子們也很了得。在面館經常可以看到一些嬌小的女孩子，捧著與自己腦袋差不多大小的一碗面一掃而光的情景，是透著怎樣的一種風情。倒是與男伴一起來的女孩子，溫柔可愛，把自己的面分半碗給
男孩子，然后看著著對方狼吞虎咽，臉上洋溢著幸福和滿足. 所有的香閨暖閣，都比不上面攤長凳上的溫暖。只因為，那碗面，有他相伴。
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