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拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
牛肉面是感性的
牛肉面聽(tīng)說(shuō)能代表一個(gè)人的性格，你又是什么性格呢？蘭州人說(shuō)牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。 “毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽(yáng)剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……
蘭州地處西部，天總是亮的較晚。有一次我晨練后去吃牛肉面，看師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯，在和的時(shí)候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開(kāi)，扯得細(xì)。和好后，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長(zhǎng)的面劑子，每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán)，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團(tuán)的大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊：“劑子給大些。”師傅也定會(huì)在里面爽快地答到：“好咧。劑子大些。”對(duì)應(yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點(diǎn)面，那倒是要兩說(shuō)了。
蘭州的女孩子們也很了得。在面館經(jīng)常可以看到一些嬌小的女孩子，捧著與自己腦袋差不多大小的一碗面一掃而光的情景，是透著怎樣的一種風(fēng)情。倒是與男伴一起來(lái)的女孩子，溫柔可愛(ài)，把自己的面分半碗給
男孩子，然后看著著對(duì)方狼吞虎咽，臉上洋溢著幸福和滿足. 所有的香閨暖閣，都比不上面攤長(zhǎng)凳上的溫暖。只因?yàn)椋峭朊妫兴喟椤?br />
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