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蘭州牛肉面培訓專題|蘭州牛肉面培訓專題資料|合力拉面官網
拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校
食味居美食推薦：牛肉面的做法
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
牛肉三塊 蔥適量
姜適量 白酒一丟丟
鹵肉料適量 黃豆醬適量
生抽適量 料酒適量
冰糖適量 油少許
雞爪兩個 龍須面一把
油菜兩棵
牛肉面面的做法步驟
1. 牛肉收拾干凈，如果有時間并且不懶的話可以拿涼水泡上幾個小時，去去血水啥的
2. 隨便抓些鹵肉料扔上，比如八角花椒小茴香桂皮香葉草果丁香之類的，切上些蔥姜
3. 淋上圈高度白酒，認真扒拉勻，擱一邊腌上幾個小時
4. 鍋里倒水，把腌好的肉從料里頭扒拉出來扔進去
5. 大火煮開，順手撇一下沫沫，咕嘟個十來分鐘關火，連肉帶湯挪到煲里，煲扔火上先咕嘟著
6. 鍋里放一丟丟油，根據肉量和個人口味加些黃豆醬，小火稍微一扒拉，加點兒料酒和生抽
7. 攪和勻，把之前腌肉的料扔進去，扒拉香了關火，也挪到煲里
8. 再往煲里扔倆雞爪，一小把冰糖，根據個人喜好補些老抽，小火咕嘟兩三個小時就可以啦～咕嘟完燜一晚上，從湯里撈出來欣賞下，瞅瞅這色兒，配面配飯肯定都可香
9. 起晚趕時間的狗子選擇配面……摸出收拾干凈隨手 的油菜
10. 燒鍋開水煮上把細面
11. 抽空把肉整成自己喜歡的樣子
12. 瞅著面煮得差不多了，把油菜扔進去燙一下
13. 沒啥問題了關火撈出來，扔上肉碼上菜
14. 再稍微淋上些鹵湯
15. 好的可以吃啦
16. 來，張嘴～
17. 這肉真的特別特別香
18. 鹵湯拌面嗷嗷好吃，費時費事也不委屈了
19. 走了喲，明天見～
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