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蘭州牛肉面培訓(xùn)調(diào)料的制|蘭州牛肉面培訓(xùn)制作|合力拉面官網(wǎng)
拉面師培訓(xùn),拉面店店長,牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
食味居美食推薦：牛肉面的做法
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
牛肉三塊 蔥適量
姜適量 白酒一丟丟
鹵肉料適量 黃豆醬適量
生抽適量 料酒適量
冰糖適量 油少許
雞爪兩個(gè) 龍須面一把
油菜兩棵
牛肉面面的做法步驟
1. 牛肉收拾干凈，如果有時(shí)間并且不懶的話可以拿涼水泡上幾個(gè)小時(shí)，去去血水啥的
2. 隨便抓些鹵肉料扔上，比如八角花椒小茴香桂皮香葉草果丁香之類的，切上些蔥姜
3. 淋上圈高度白酒，認(rèn)真扒拉勻，擱一邊腌上幾個(gè)小時(shí)
4. 鍋里倒水，把腌好的肉從料里頭扒拉出來扔進(jìn)去
5. 大火煮開，順手撇一下沫沫，咕嘟個(gè)十來分鐘關(guān)火，連肉帶湯挪到煲里，煲扔火上先咕嘟著
6. 鍋里放一丟丟油，根據(jù)肉量和個(gè)人口味加些黃豆醬，小火稍微一扒拉，加點(diǎn)兒料酒和生抽
7. 攪和勻，把之前腌肉的料扔進(jìn)去，扒拉香了關(guān)火，也挪到煲里
8. 再往煲里扔倆雞爪，一小把冰糖，根據(jù)個(gè)人喜好補(bǔ)些老抽，小火咕嘟兩三個(gè)小時(shí)就可以啦～咕嘟完?duì)F一晚上，從湯里撈出來欣賞下，瞅瞅這色兒，配面配飯肯定都可香
9. 起晚趕時(shí)間的狗子選擇配面……摸出收拾干凈隨手 的油菜
10. 燒鍋開水煮上把細(xì)面
11. 抽空把肉整成自己喜歡的樣子
12. 瞅著面煮得差不多了，把油菜扔進(jìn)去燙一下
13. 沒啥問題了關(guān)火撈出來，扔上肉碼上菜
14. 再稍微淋上些鹵湯
15. 好的可以吃啦
16. 來，張嘴～
17. 這肉真的特別特別香
18. 鹵湯拌面嗷嗷好吃，費(fèi)時(shí)費(fèi)事也不委屈了
19. 走了喲，明天見～
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