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蘭州牛肉拉面配料培訓(xùn)|蘭州牛肉拉面配料|合力拉面官網(wǎng)
拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
這一碗牛肉面，吃過后再也戒不掉
縱然吃過千萬(wàn)種美食，心里也總有一席之地留給牛肉面。面館也去過許許多多，但是這一碗的 味道只有自己親手做才能享受得到～
紅燒牛肉面
·· 用 料 ··
牛肉 1斤 寬面 2兩 蠔油 2勺
生抽 2勺 老抽 2勺 糖 1勺
大蒜 2瓣 生姜 2片 香葉
花椒 辣椒 桂皮 八角
·· 做 法 ··
1 | 牛肉浸泡一小時(shí)去血水，冷水入鍋等水煮開后出鍋，洗凈表面雜質(zhì)浮沫。牛肉切成1 cm的方塊狀。
2 | 熱鍋冷油，炒香大蒜瓣與生姜，放入牛肉塊煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒一分鐘。
3 | 加水直至沒過牛肉即可，加入糖，放入香料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)。（牛腩1小時(shí)、牛腱2小時(shí)。）
4 | 煮面條，建議用手搟新鮮制面。燒一鍋開水，放入少許鹽，下面條，等火再次煮開后，倒入半碗涼水，等水再開后，則可以撈出面條。
5 | 將之前煮好的紅燒牛肉湯倒入即可，再放入想吃的任意數(shù)量牛肉，喜歡吃蔥或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和湯則放入冰箱冷藏可放3天左右。
··小 貼 士··
1 | 以上的寬面用量為女生一碗的份量。
2 | 一碗面加入1/4的牛肉量即可。
有史以來做的相當(dāng)好吃的牛肉面，濃濃的臺(tái)灣風(fēng)味，娃說好吃的不得了，比錦江樂園士林夜市吃到的臺(tái)灣牛肉面還好吃～到底是親兒子，娃是有多捧場(chǎng)！基本按照方子來的，香料包沒按照方子，用的是下廚房買到的信的鹵料包，電壓力鍋一打開，真的是噴香撲鼻！謝謝作者提供的方子。
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