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拉面師培訓(xùn),拉面店店長,牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
制作牛肉面方法
一碗蘭州牛肉面，首先引入眼簾的是：白的、紅的、綠的 、黃的各種色彩鮮明的對比，迎面撲來的是一縷縷的清香，當(dāng) 用筷子將碗中的面挑起時(shí)，那面均勻、細(xì)長，微微發(fā)黃，喝一 口湯，真是湯鮮味美鮮，如此美味的蘭州牛肉面湯是怎樣調(diào)制的呢？
制作牛肉湯，先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里 浸泡四小時(shí)（血水留下備用），將牛肉切開和牛骨頭下入涼水 鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里， 小火燉4小時(shí)即熟，撈出牛肉稍涼后切成丁待用。將剩余肉湯 燒開后撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后 撇沫澄清，加入湯料粉，湯料調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí) 慣而定，再加入鹽、味精、雞精、熟蘿卜片，面條下鍋，面熟 后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成。并以每個(gè)人 的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及牛肉面專用辣椒 油。一碗清沏鮮美、筋柔、入味，營養(yǎng)豐富又實(shí)惠的牛肉面就 制作好了。
如果此時(shí)你想學(xué)習(xí)正宗全套的蘭州牛肉面調(diào)湯做法， 要認(rèn)準(zhǔn)甘肅省人社廳批準(zhǔn)成立的的定點(diǎn)公辦學(xué)校——甘肅合力拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校教師都是從事蘭州牛肉拉面 事業(yè)幾十年， 老師采取手把手教學(xué)，學(xué)校致力于將 正宗牛肉拉面技術(shù)繼承傳播，將蘭州牛肉拉面的配方及拉面技 術(shù)毫無保留的教授給學(xué)員，讓每一位學(xué)員都能擁有屬于自己的 核心味道。
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