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蘭州牛肉面培訓自制調料配方|蘭州牛肉面培訓配方|合力拉面官網
拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校
牛肉面寄托的感情
我是蘭州人，蘭州生，蘭州長，從小吃牛肉面長大，從小到大也知道一些牛肉面的制作過程，身邊也有朋友從事這個行業，我把我知道的 都說給大家，希望大家對蘭州牛肉拉面有個更客觀的認識:
一，出了蘭州就很難吃到正宗的牛肉面。
這里先說下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點的叫牛肉面，普通點的是牛大碗，那個啥的版本就多了，我們說“牛大”的時候多點。聽你們說蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…
正如前面朋友說的，外地大部分的所謂正宗蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據說化隆縣政府鼓勵當地人出去拉面創業，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關系。
為什么牛大出蘭州就不正宗了，有個很大的原因就是原料，牛大對牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴格，曾經在火車上碰到一個全家都在蘇州周邊開面館的回族師傅，說當時苦于找不到跟蘭州口味相當的牛肉，于是家族中幾個人專門負責從蘭州運送牛肉過去，才與家鄉口味接近，只是接近。再講個親身經歷的笑話，我在重慶上學時，看到沙坪壩廣場有家“正宗蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進去說:師傅，來個二細(面粗細的描述)。稍頃，師傅給我端來兩碗細掛面，當場暈倒。
二，蘭州人對牛肉面相當敏感，
牛大經濟實惠，是蘭州人相當常吃的快餐類食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進，到第四天就可以歇業了。所以想在蘭州開面館并且立足，你 有些獨門絕技。前面的朋友說明礬，殼什么的，在蘭州本地的面館應該不會存在。至少我朋友開店前我看過他的配方，沒見到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來的。要說貓膩，我聽過有些小店，因為肉湯不夠，用調料湯兌的做法，我相信完全不會有好下場的。
三，要批評一下蘭州的政府部門。
如此響亮的品牌，我們的政府不知道宣傳和維護，讓一些不了解和別有用心的人破壞了扭曲了牛大的真實形象。北京奧運的時候奧運指定的牛肉面品牌被青海搶注，為此在蘭州當地群眾間引起了很大不滿。作為蘭州人，真心著急又無奈。
說了這么多，還是感覺單薄些，誰讓我平時只知道吃……
希望朋友們有機會來蘭州，嘗嘗正宗牛大的味，看看它的制作過程，大
