產(chǎn)品介紹
蘭州牛肉面培訓(xùn)實(shí)踐操作|蘭州牛肉面培訓(xùn)實(shí)踐|合力拉面官網(wǎng)
拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
牛肉面寄托的感情
我是蘭州人，蘭州生，蘭州長(zhǎng)，從小吃牛肉面長(zhǎng)大，從小到大也知道一些牛肉面的制作過(guò)程，身邊也有朋友從事這個(gè)行業(yè)，我把我知道的 都說(shuō)給大家，希望大家對(duì)蘭州牛肉拉面有個(gè)更客觀(guān)的認(rèn)識(shí): 一，出了蘭州就很難吃到正宗的牛肉面。 這里先說(shuō)下，在蘭州我們對(duì)它的叫法，文藝點(diǎn)的叫牛肉面，普通點(diǎn)的是牛大碗，那個(gè)啥的版本就多了，我們說(shuō)“牛大”的時(shí)候多點(diǎn)。聽(tīng)你們說(shuō)蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊… 正如前面朋友說(shuō)的，外地大部分的所謂正宗蘭州牛肉拉面都是青海人開(kāi)的，為什么這樣呢，據(jù)說(shuō)化隆縣政府鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厝顺鋈ダ鎰?chuàng)業(yè)，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關(guān)系。 為什么牛大出蘭州就不正宗了，有個(gè)很大的原因就是原料，牛大對(duì)牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴(yán)格，曾經(jīng)在火車(chē)上碰到一個(gè)全家都在蘇州周邊開(kāi)面館的回族師傅，說(shuō)當(dāng)時(shí)苦于找不到跟蘭州口味相當(dāng)?shù)呐Ｈ猓谑羌易逯袔讉€(gè)人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)從蘭州運(yùn)送牛肉過(guò)去，才與家鄉(xiāng)口味接近，只是接近。再講個(gè)親身經(jīng)歷的笑話(huà)，我在重慶上學(xué)時(shí)，看到沙坪壩廣場(chǎng)有家“正宗蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進(jìn)去說(shuō):師傅，來(lái)個(gè)二細(xì)(面粗細(xì)的描述)。稍頃，師傅給我端來(lái)兩碗細(xì)掛面，當(dāng)場(chǎng)暈倒。 二，蘭州人對(duì)牛肉面相當(dāng)敏感， 牛大經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是蘭州人相當(dāng)常吃的快餐類(lèi)食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開(kāi)面館并且立足，你必須有些獨(dú)門(mén)絕技。前面的朋友說(shuō)明礬，殼什么的，在蘭州本地的面館應(yīng)該不會(huì)存在。至少我朋友開(kāi)店前我看過(guò)他的配方，沒(méi)見(jiàn)到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來(lái)的。要說(shuō)貓膩，我聽(tīng)過(guò)有些小店，因?yàn)槿鉁粔颍谜{(diào)料湯兌的做法，我相信完全不會(huì)有好下場(chǎng)的。 三，要批評(píng)一下蘭州的政府部門(mén)。 如此響亮的品牌，我們的政府不知道宣傳和維護(hù)，讓一些不了解和別有用心的人破壞了扭曲了牛大的真實(shí)形象。北京奧運(yùn)的時(shí)候奧運(yùn)指定的牛肉面品牌被青海搶注，為此在蘭州當(dāng)?shù)厝罕婇g引起了很大不滿(mǎn)。作為蘭州人，真心著急又無(wú)奈。 說(shuō)了這么多，還是感覺(jué)單薄些，誰(shuí)讓我平時(shí)只知道吃…… 希望朋友們有機(jī)會(huì)來(lái)蘭州，嘗嘗正宗牛大的味，看看它的制作過(guò)程，大概就會(huì)放心很多，要是蘭州人天天吃的都是明礬和
