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探尋絲綢之路的文明，怎么少得了這碗蘭州牛肉面呢？
蘭州，這座被黃河穿過的古老城市，從每天的清晨開始，就彌漫著牛肉湯和辣子油的味道。蘭州的牛肉面到底多受歡迎？你只要看看其他城市滿大街的“蘭州拉面”就知道了，說到這里，蘭州人可不愿意了，那是因為：
蘭州就沒有拉面，只有牛肉面！外地很多打著“蘭州拉面”旗號的都是一群山寨貨罷了！
探尋絲綢之路的文明，怎么少得了這碗蘭州牛肉面呢？
對于蘭州人來說，牛肉面是每天的必需，早飯中飯各一碗牛肉面也絲毫不會厭煩，當地人也親切地稱呼牛肉面為“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚，生活的煩惱暫時被拋在腦后，只是單純的享受熱湯面帶來的溫暖和幸福。
探尋絲綢之路的文明，怎么少得了這碗蘭州牛肉面呢？
真正的蘭州牛肉面，其實辨識度很高哦！
出了甘肅，真的很難吃到正宗的蘭州牛肉面了，現在外地的面館據說90%都是青海人或是別的地區的人所開，讓不少甘肅人很不爽呢！
探尋絲綢之路的文明，怎么少得了這碗蘭州牛肉面呢？
真正的蘭州牛肉面，是以傳說中相當早的創始人“馬保子”建立的“一清、二白、三綠、四紅、五黃”為標準的，也就是說湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處。
探尋絲綢之路的文明，怎么少得了這碗蘭州牛肉面呢？
蘭州牛肉面，能下館子，就別動手做了
一碗牛肉面，看似樸實無華，卻玄機暗藏，那種面條勁道的口感和湯頭 的味道，沒有幾年功夫，是很難做到的。所以建議大家，別沒事兒難為自己，甘肅本地人也很少自己在家做，下館子吃現成的，好吃又便宜。
肉湯
蘭州有不少穆斯林，牛羊肉居多，其實早先的牛肉面里放的是羊肉，后來又增加了牛肉，即便是現如今的甘肅，也有很多羊肉湯的“牛肉面”。
不論是羊肉的“牛肉面”，還是牛肉的“牛肉面”，都是用羊肉、羊骨或是牛肉、牛骨，加入幾十種香料熬制4、5個小時而成。好的肉湯必須清澈見底，但又透著羊肉或是牛肉的鮮味，相當好不用味精，這樣一大碗湯下肚也不會覺得口渴。
探尋絲綢之路的文明，怎么少得了這碗蘭州牛肉面呢？
說到湯頭里的香料，起源于中國的大江南北，肉桂、白豆蔻、當歸、草果、
