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蘭州牛肉面零基礎配料培訓|蘭州牛肉面配料培訓|合力拉面官網
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如何做出湯鮮味美的牛肉面？幾種牛肉面的做法！
紅燒牛肉面
主料：牛腩450G
輔料：蔥1根、姜4片、蒜2瓣、八角2個、桂皮1段、丁香2顆、花椒十幾顆、小茴香1茶匙、干辣椒1個、白砂糖、生抽、料酒
做法：
1. 牛腩洗凈切塊
2. 焯水之后洗凈血沫備用
3. 香料和調味料都放入高壓鍋內
4. 加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料
5. 電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣
6. 濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底
7. 剩余牛肉和湯汁都轉入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃
8. 另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入第六步預留的牛肉湯中，加少許醬油調味上色。再碼上第七步做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可
香辣牛肉面
主料：牛肉500g、面條500g、油菜100g
輔料：豆瓣醬10g、香蔥10g、姜10g
做法：
2. 將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。 要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。
3. 將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
4. 高壓鍋工作結束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調味料過濾掉。
5. 炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
6. 將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘后，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
7. 煮面。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
8. 裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
清燉牛肉面
主料：牛肉肉筋500g、白蘿卜14個
輔料：八角3粒、茴香適量、桂皮適量、草果1顆、香葉適量、丁香3粒
做法：
1. 解凍，多泡幾次冷水，直到血水基本洗干凈
2. 肉筋切塊，冷水下鍋大火燒開后撇去血末
3. 放入香料和姜塊轉小火燉一小時，再放入切好的蘿卜片中火煮十來分鐘即可。
4. 煮好面條撒上青蒜苗碎，加點鹽，澆上牛肉湯就好。清淡營養。
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