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蘭州牛肉面店店長現狀培訓咨|蘭州牛肉面店長現狀|合力拉面官網
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牛肉面需要這樣吃
如果定要給牛肉面加個標準化，確實是定位不了，但有些人就覺得：不就是一碗牛肉面嗎，講究那么多干嘛，還得有個標準嗎，去誰家吃不是一碗牛肉面。那么，真的是這樣嗎，其實不然，并不是只有牛肉面，像其他的面食或者炒菜都是一樣的，每一個餐廳都有自己的特色，所做出的美食完全會不一樣的，因此，雖然有標準化，但這個標準化并不是固定的，也是針對每個餐廳的風格而定。
蘭州牛肉面的標準化程度之高，讓絕大多數中式快餐在進軍蘭州隴上傳奇餐飲市場知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價格適中、品質如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過1000人居住、活動的區域找到一家還算不錯的牛肉面館。標準化是中式餐飲相當大的痛點，但在蘭州牛肉面這里從來不是問題。
蘭州牛肉面的標準化已經達到了這樣的程度——任何一個正常經營的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐相當洶涌的客流；翻臺率高的嚇死所有中式餐飲同行，出餐速度肯德基而且還是現做現賣；盡管調料、湯料甚至和面的每個環節都要加入各種食品添加劑，但從來沒有大面積的地溝油事件爆發。正是這種標準化，讓蘭州牛肉面在全國各地開花，成就一代”蘭州料理“霸業，這里面還都沒有”味道好“什么事兒。
有一個只有蘭州人聽得懂的“形容一個人很軸”的段子這樣說——有個白癡去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個撒的？答曰：牛肉面。你下個撒的？答曰：牛肉面。這個段子的意思是說，牛肉面在標準化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務，一碗牛肉面吃法非常多——面條粗細分，有大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子；可以要湯可以不要湯；蒜苗香菜辣椒多少依個人口味，加肉加蛋請您在柜臺多排出幾枚銅板；還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
再有挑剔的顧客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三細不放辣椒……諸如此類，當一個調湯師傅面對一個顧客張嘴復讀機一樣要求吃一碗“牛肉面”卻不說明具體要求，簡直是一種折磨。
蘭州牛肉面的標準化非常簡單，就是要吃什么類型的面條，面要多少，出鍋了之后想要多少牛肉，多少辣椒，多少蒜苗和香菜，只要顧客說出來，師傅 會給他們做到位，從不含糊，也從不吝嗇怕他們的面食還是其他缺少。但是，如果有些沒吃過牛肉面的人就不知道這
