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蘭州牛肉面店店長(zhǎng)培訓(xùn)技能|蘭州牛肉面店店長(zhǎng)培訓(xùn)|合力拉面官網(wǎng)
拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校
牛肉面需要這樣吃
如果定要給牛肉面加個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，確實(shí)是定位不了，但有些人就覺(jué)得：不就是一碗牛肉面嗎，講究那么多干嘛，還得有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)嗎，去誰(shuí)家吃不是一碗牛肉面。那么，真的是這樣嗎，其實(shí)不然，并不是只有牛肉面，像其他的面食或者炒菜都是一樣的，每一個(gè)餐廳都有自己的特色，所做出的美食完全會(huì)不一樣的，因此，雖然有標(biāo)準(zhǔn)化，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化并不是固定的，也是針對(duì)每個(gè)餐廳的風(fēng)格而定。
蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度之高，讓絕大多數(shù)中式快餐在進(jìn)軍蘭州隴上傳奇餐飲市場(chǎng)知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價(jià)格適中、品質(zhì)如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過(guò)1000人居住、活動(dòng)的區(qū)域找到一家還算不錯(cuò)的牛肉面館。標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲相當(dāng)大的痛點(diǎn)，但在蘭州牛肉面這里從來(lái)不是問(wèn)題。
蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)達(dá)到了這樣的程度——任何一個(gè)正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐相當(dāng)洶涌的客流；翻臺(tái)率高的嚇?biāo)浪兄惺讲惋嬐校霾退俣?**肯德基而且還是現(xiàn)做現(xiàn)賣；盡管調(diào)料、湯料甚至和面的每個(gè)環(huán)節(jié)都要加入各種食品添加劑，但從來(lái)沒(méi)有大面積的地溝油事件爆發(fā)。正是這種標(biāo)準(zhǔn)化，讓蘭州牛肉面在全國(guó)各地開(kāi)花，成就一代”蘭州料理“霸業(yè)，這里面還都沒(méi)有”味道好“什么事兒。
有一個(gè)只有蘭州人聽(tīng)得懂的“形容一個(gè)人很軸”的段子這樣說(shuō)——有個(gè)白癡去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問(wèn)：你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。這個(gè)段子的意思是說(shuō)，牛肉面在標(biāo)準(zhǔn)化之外，可以針對(duì)食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——面條粗細(xì)分，有大寬、薄寬、韭葉、三細(xì)、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、二柱子；可以要湯可以不要湯；蒜苗香菜辣椒多少依個(gè)人口味，加肉加蛋請(qǐng)您在柜臺(tái)多排出幾枚銅板；還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
再有挑剔的顧客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三細(xì)不放辣椒……諸如此類，當(dāng)一個(gè)調(diào)湯師傅面對(duì)一個(gè)顧客張嘴復(fù)讀機(jī)一樣要求吃一碗“牛肉面”卻不說(shuō)明具體要求，簡(jiǎn)直是一種折磨。
蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化非常簡(jiǎn)單，就是要吃什么類型的面條，面要多少，出鍋了之后想要多少牛肉，多少辣椒，多少蒜苗和香菜，只要顧客說(shuō)出來(lái)，師傅 會(huì)給他們做到位，從不含糊，也從不吝嗇怕他們的面食還是其他缺少。但是，如果有些沒(méi)吃過(guò)牛肉面的人就不
