高要區(qū)金利鎮(zhèn)創(chuàng)雄五金制品廠
主營產(chǎn)品：法式面包烤盤,烤盤車架,慕斯圈,漢堡盆,吐司盒
烤盤車架價格，質(zhì)量好的烤盤車架供應(yīng)信息， 面對變化，理性對待，充分溝通，誠意配合。高要區(qū)金利鎮(zhèn)創(chuàng)雄五金制品廠擁有有效的服務(wù)效率和好的產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)供應(yīng)烤盤車架，充分了解客戶所需，不斷改進(jìn)客戶所要求的產(chǎn)品性能。公司屹立于工藝用五金工具領(lǐng)域已多年，為解決烤盤車架更新問題，公司會虛心采納顧客的意見，依靠成熟的生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格的管理機(jī)制，為用戶提供有效的產(chǎn)品。
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一、操作方面：
1、打面要到位， 面團(tuán)要打至10成能拉出薄膜狀，冬天用溫水打面， 面團(tuán)溫度控制在28-30度，能拉開膜 ，并且面團(tuán)拉開長條較容易， 但面團(tuán)也不能打過了。
2、面團(tuán)打好后要基本醒發(fā)，夏天室溫醒發(fā)15分鐘，冬天醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘， 然后分割， 分割好面團(tuán)冬天要放醒發(fā)箱15分鐘再整型，用空調(diào)把室溫控制在20度，有利于面包操作。
3、醒發(fā)溫度38 度濕度80%面團(tuán)要發(fā)至 倍，面包胚表面可看到透明狀，用手輕壓一下能緩慢彈起，不能太小就進(jìn)爐。
4、醒發(fā)好的面包烤盤要輕拿輕放， 不能震， 刷蛋也不要用力，避免將面包刷塌、氣體外漏。
5、烤面包時烤爐爐溫升到規(guī)定溫度，避免爐溫太低面包烘烤時間太長，也是造成面包偏硬的原因。
一般面包60克面團(tuán)烘烤時間控制在12-13分鐘。
丹麥面包烘烤時間控制在15-16分鐘。
吐司面包烘烤時間控制在38-40分鐘。
1200克切片面包烘烤時間控制在50-55分鐘。
5、 晚上賣不完的面包要包裝，面包不能超過36小時，主要是甜面包 。
二、流程方面：
1、盡可能的創(chuàng)造烤爐跟醒發(fā)室應(yīng)在同一個空間，避免面包醒發(fā)
好后因不注意造成面包受震動，在還沒進(jìn)爐就塌陷，若二氧化碳?xì)怏w外漏的面包再烘烤面包就很硬。面包為什么會柔軟是因?yàn)槊姘拿媸墙?jīng)過打面環(huán)節(jié)，讓面形成面筋，也就是一層薄膜，它可以保留住酵母在發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，面包經(jīng)過高溫烘烤時二氧化碳受熱膨脹后排出，面包的組織就形成很均勻的氣孔狀，類似于海綿狀，所以面包會柔軟。
2、針對你店的實(shí)際情況落實(shí)一下你們面包師，在從樓上將醒發(fā)好的面包運(yùn)輸?shù)揭粯菚r有沒有將面包震塌，這個很關(guān)鍵！
3、以上可能是出現(xiàn)造成面包偏硬的原因，請關(guān)注一下操作細(xì)節(jié)，就能解決你們的問題。
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