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鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為桂花鴨，以其“肉內有桂花香也”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。






鹽水鴨怎么做?鹽水鴨做法配方?


光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時左右，再放在鹽水中浸1~2小時取出洗凈。炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。


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神州飄香小吃---南京鹽水鴨培訓內容
1、南京鹽水鴨的系統講述； 
2、南京鹽水鴨原料的選購； 
3、南京鹽水鴨食材的預加工； 
4、南京鹽水鴨加工的基本標準； 
5、南京鹽水鴨加工的工藝步驟； 
6、南京鹽水鴨經營定價原則； 
7、系列調味品及原料的貨源渠道； 
8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。


人人都可以學會，一個人就能經營，可以店面經營，也可以到車站、碼頭、中小學門口、體育場、影劇院、公園、商業街等處流動經營。


新鄉市神州飄香小吃培訓學校
聯系人：暢校長
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學校地址：河南省新鄉市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話）