醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤,滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,可改善口感,百變調(diào)味,是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。
醬油以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。
烹調(diào)食品時,加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。