羽衣甘藍喜冷涼溫和氣候，耐寒性很強，經鍛煉良好的幼苗能耐一12度的短時間低溫，成長株在我國北方地區冬季露地栽培能經受短時幾十次霜凍而不枯萎，但不能長期經受連續嚴寒，采種株需在2度～10度溫度下30天以上才能通過春化抽薹開花。種子發芽適溫為18度～25度，
植株生長適溫20度～25度，能在夏季35度高溫中生長，但在高溫季節所收獲的葉片風味較差，葉質較堅硬，纖維多。羽衣甘藍較耐陰，但充足的光照葉片生長快速，品質好。采種的植株要在長日照下抽薹開花。對水分需求量較大，干旱缺水時葉片生長緩慢，但不耐澇。對土壤適應性較強，而以腐殖質豐富肥沃沙壤土或粘質壤土最宜。在肥水充足和冷涼氣候下生長迅速，產量高，品質好。在鈣質豐富、pH值5.5～6.8的土壤中生長最旺盛。栽培中要經常追施薄肥，特別是氮肥，并配施少量的鈣，有利于生長和提高品質。
