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三、、菜單設(shè)計(jì)：

我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

福州森眾美宴餐飲管理有限公司是一家可靠提供咨詢服務(wù)的公司，從事冷餐會(huì)服務(wù)多年，在餐飲管理咨詢行業(yè)有口皆碑，是廣大個(gè)人企業(yè)公認(rèn)的有實(shí)力、可靠的2011-05-24成立以來，一直秉承著客戶滿意和信賴是我們永恒的追求的服務(wù)宗旨，努力實(shí)現(xiàn)訂制的宴會(huì)服務(wù)，不斷為有業(yè)務(wù)需求的群眾服務(wù)，解決問題。

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