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4. 低筋面粉

　　低筋面粉由軟小麥制成，通常比中筋粉更加精細。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之間，通常用于制作糕點烘焙。小麥食品委員會表示，也可以用于制作咸餅干、蛋糕和曲奇。酵發(fā)酵是在創(chuàng)造酵母面包，并且其中焙烤食品所需的步驟酵母允許酵或造成面團的發(fā)酵。2升起上升是面團因酵母活動而經(jīng)歷的戲劇性的物理變化。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量比蛋糕粉要高，淀粉含量則較低。

　　5. 全麥面粉

　　顧名思義，全麥面粉是由整顆紅小麥研磨而成的。根據(jù)小麥食品委員會表示，這個過程使得面粉呈暗棕色，相對來講所含營養(yǎng)以及膳食纖維都較高。根據(jù)小麥胚乳提取部分的不同而作為分類的方法，是上常用的分級方法之一。有點是能明確地看出磨粉的部位，越靠近胚乳部分，提取的面粉其等級越高，蛋白質(zhì)的質(zhì)量好；反之其等級就越低。全麥面粉中的麥麩抑制了麩質(zhì)的發(fā)展，因此用全麥面粉烘焙的產(chǎn)品一般精白面粉做出來的要濃厚。比如面團和成什么樣子算是和好了面團攪拌成功的標準是什么，面包做成功的質(zhì)量標準是什么。知道每一個操作的完成標準非常重要，知道了標準，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進。知道了這些之后還必須要熟練掌握，做面點師，有可能一個簡單的步驟出錯就可能影響整個糕點的口感。為了抵消這種影響，有的烘焙師會在面粉中添加更多的麩質(zhì)(每使用一杯全麥面粉就大約添加1湯匙麩質(zhì))。或者。有的烘焙師喜歡為了抑制全麥面粉強烈的小麥味道，就會在里面添加一些中筋粉。

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　　白色全麥面粉

　　《赫芬頓郵報》表示，這種白色全麥面粉有著和全麥面粉一樣的營養(yǎng)質(zhì)量。如果你以后打算從事蛋糕這個職業(yè)，這就需要你詳細了解蛋糕方面知識，還要嫻熟掌握的蛋糕技巧。長期課程教學內(nèi)容豐富，涉及面廣，學生實操機會多，技能更扎實。根據(jù)對各大烘焙人才招聘會的人才需求分析，學習長期課程的學校畢業(yè)生更受蛋糕企業(yè)單位的歡迎。但是，白色全麥面粉是由硬白麥研磨而成的，比其他的面粉顏色更白，小麥味道沒那么重。在西點學習時，你都要現(xiàn)場做出老師的示范品種，老師會在一旁指導，做出成品后，老師也會給你分析優(yōu)點和不足。相對于自己-個人在家自學西點，在學校學習西點制作有個很明顯的優(yōu)勢:就是一次可以解決大量的問題，要抓住機會。因為是集體學習，一個品種做出來，各個人遇到的問題可能都不一樣，這樣就會出現(xiàn)大量的問題，比如做戚風蛋糕時，有的人出現(xiàn)的問題是出爐后下陷，有的人出現(xiàn)的問題是有大氣泡，有的人出現(xiàn)的問題是表皮太老太厚，老師會一次性給大家進行講解。如果是自己自學，如果一個品種你練習的少，可能你一輩子都碰不到這么多問題而且，可能每次制作這個品種，都會出現(xiàn)不同的問題(可能會讓你氣餒)每次碰到問題，你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法，那花的時間可比在學校學習花的時間多多了。有的烘焙師將這種面粉跟中筋粉混合，做出來的產(chǎn)品比全部用中筋粉做出來的產(chǎn)品更加細膩和健康。

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