肉質(zhì)還的需要辨別真假夏季吃羊肉串先要裸烤

時(shí)間：2015-06-02 13:55:38 來(lái)源：東營(yíng)房產(chǎn)網(wǎng) 點(diǎn)擊量：546

　　近日，有關(guān)摻雜鴨肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市場(chǎng)被曝后，很多人懷疑自己所吃的羊肉到底是真是假。

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　　該如何辨別真假羊肉呢?真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區(qū)別。羊肉自然組織中的白色部分，是白油，紅色部分為肌肉組織。如果消費(fèi)者買(mǎi)回去的羊 肉，紅色和白色部分可以快速剝離，且白色部分大小寬度一致，形狀規(guī)則，這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開(kāi)，白油呈現(xiàn)不規(guī)則分布，則屬 于自然羊肉組織。

　　羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺(jué)上也有明顯差異。冷凍后的鴨肉和羊肉化開(kāi)、放置7天后，各自顏色變化也十分顯 著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會(huì)呈現(xiàn)青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進(jìn)熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟后會(huì)變得 更緊實(shí)，口感比較筋道，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。

　　所以提醒大家，在肉串燒烤時(shí)，消費(fèi)者可以先讓老板對(duì)一兩串羊肉進(jìn)行“裸烤”，即烤時(shí)不加入任何調(diào)料，如辣椒、孜然。