上海錦霖餐飲管理有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品：食堂承包,食堂托管,食材配送,團(tuán)餐配送,餐飲管理
上海錦霖餐飲管理有限公司關(guān)于寶山團(tuán)隊(duì)醫(yī)院食堂服務(wù)的介紹,餐飲服務(wù)中的員工健康證管理是法定要求。接觸直接入口食品的從業(yè)人員每年體檢一次，取得健康合格證明后方可上崗。健康證應(yīng)當(dāng)公示在餐廳醒目位置，或整理成冊(cè)供顧查。上海錦霖餐飲管理有限公司會(huì)建立健康證電子臺(tái)賬，設(shè)置提前30天到期提醒，安排員工在證件到期前完成體檢。新員工入職時(shí)若尚未取得健康證，可安排在非食品接觸崗位工作，或由老員工帶教但不得獨(dú)立操作。員工離職時(shí)，健康證檔案需保存至少兩年。對(duì)于體檢發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等疾病的人員，立即調(diào)離崗位，待并復(fù)查合格后方可返崗。嚴(yán)格的健康證管理是法律底線，也是保障顧健康的基本措施。
寶山團(tuán)隊(duì)醫(yī)院食堂服務(wù),餐飲企業(yè)對(duì)于員工更衣室的管理也是衛(wèi)生檢查的一部分。更衣室應(yīng)當(dāng)與食品加工區(qū)隔離，內(nèi)設(shè)帶鎖的儲(chǔ)物柜、掛衣鉤、長(zhǎng)凳和洗手池。上海錦霖餐飲要求每位員工擁有獨(dú)立儲(chǔ)物柜，柜內(nèi)不可存放食物或飲料。工作服和便服分開放置，臟工作服放入專用收集袋。更衣室每日清潔地面和柜面，每周消毒一次。員工進(jìn)入廚房前需在更衣室更換工作服、帽子和鞋子，不得穿著工作服離開餐廳。更衣室可張貼穿衣步驟圖，包括先戴帽子口罩，再穿上衣，后換工作鞋。良好的更衣室管理能夠防止便服上的灰塵和微生物帶入食品加工區(qū)，是個(gè)人衛(wèi)生的 道防線。
餐飲行業(yè)對(duì)于員工手部衛(wèi)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括洗手時(shí)機(jī)和正確方法。需要洗手的時(shí)機(jī)包括進(jìn)入工作崗位前、處理生食后接觸熟食前、上廁所后、咳嗽或打噴嚏后、觸摸頭發(fā)或面部后、清理垃圾后、吸煙或進(jìn)食后。正確的洗手方法為先用流動(dòng)水沖濕雙手，取適量洗手液揉搓起泡，掌心相對(duì)、手指交叉、手心手背、拇指旋轉(zhuǎn)、指尖在掌心揉搓，每個(gè)動(dòng)作重復(fù)五次，總時(shí)間不少于20秒。上海錦霖餐飲鼓勵(lì)門店安裝感應(yīng)式水龍頭和腳踏式洗手液分配器，減少交叉接觸。擦手應(yīng)使用一次性紙巾，不可使用公用毛巾。洗手后不可用手關(guān)閉水龍頭，應(yīng)用紙巾包裹開關(guān)。良好的手部衛(wèi)生習(xí)慣是防止食源性疾病傳播的有力措施。
餐飲行業(yè)對(duì)于員工著裝的要求包括工作服、帽子、口罩和圍裙。工作服應(yīng)當(dāng)淺色、易清洗，每天更換一次，臟污后立即更換。帽子需完頭發(fā)，不允許有發(fā)絲外露。口罩應(yīng)覆蓋口鼻，接觸直接入口食品的崗位佩戴。上海錦霖餐飲推薦使用一次性無(wú)紡布口罩，每四小時(shí)更換一次。圍裙保持清潔，顏色與工作服協(xié)調(diào)。員工上班期間不可佩戴手表、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物，指甲需修剪至不超過(guò)指尖。工作服不可穿出餐廳范圍，下班后應(yīng)更換便裝。每人至少配備兩套工作服，便于換洗。規(guī)范著裝能夠減少毛發(fā)、皮屑和飾品脫落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)，也展現(xiàn)餐廳的形象。
哪里找員工食堂服務(wù),餐飲企業(yè)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案有助于延長(zhǎng)設(shè)備壽命并減少突發(fā)故障。檔案內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、購(gòu)買日期、維修記錄、保養(yǎng)周期和下次保養(yǎng)日期。對(duì)于灶具、排煙系統(tǒng)、冰箱、洗碗機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備，需制定月度保養(yǎng)計(jì)劃。上海錦霖餐飲管理有限公司會(huì)安排專人每周檢查一次燃?xì)夤艿澜涌谑欠衤猓捎梅试硭磕ㄓ^察氣泡。排煙罩濾網(wǎng)每半月拆卸清洗一次，防止油垢積累引發(fā)火災(zāi)。冰箱壓縮機(jī)散熱片需要每季度用吸塵器清理灰塵。烤箱門封條如有變形需及時(shí)更換。每次保養(yǎng)后填寫記錄表，注明保養(yǎng)項(xiàng)目和發(fā)現(xiàn)的題。完善的設(shè)備檔案可以提前發(fā)現(xiàn)隱患，避免因設(shè)備停機(jī)影響正常營(yíng)業(yè)。
