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串串底料炒制精工細火，雖原料相對簡單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的，要炒出本味、炒出香味才善罷甘休，否則是要被同行恥笑的。近年來，隨著火鍋食客的多樣化要求，重慶串串火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入植物香辛料來增加火鍋的香味，使其更能博得食客的歡迎
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