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速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。一般速凍冷庫的要求是冷卻后的食品應立即速凍；食品應在極短的時間內通過冰晶區；食品凍結后平均溫度應在-18℃。原理： 1、避免在細胞之間生成大的冰晶體 2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。 4、較大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。