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粉末香一般用于固體湯料、固體飲料、香粉、爽身粉等粉類食品和化妝品中。 分類 播報 香根據(jù)存在的形態(tài)分為體香和固體香，體香又可分為水溶性香、油溶性香和乳化香。固體香也稱粉末香，還可分為擔體吸收粉末香，粉碎型粉末香和微膠囊型粉末香 [1] 。 [2] 調配方法 播報 調配香的大致步驟：首先，明確調香的目標，也就是在調配香前要先明確要調配香的香型和香韻。其次，根據(jù)所確定的香型，選擇適宜的主香劑作為調配香的香基。再次，選擇適宜的和香劑、修飾劑和定香劑等再做進一步的調配和修飾。最后，加入富有魅力的頂香劑，完成香的初步調配。完成香的初步調配后，還要經過小樣評估和大樣評估，考查通過后，香配方的擬定才算完成。 影響因素 播報 影響香不穩(wěn)定的因素有： （1）氧化反應:香中的醇、醛等含有不飽和鍵的分子與空氣之間發(fā)生氧化反應而影響香的穩(wěn)定性； （2）縮合反應:香中的某些香料分子之間發(fā)生酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合等反應而影響香的穩(wěn)定性； （3）物化反應:香中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后發(fā)生物理化學反應而影響香的穩(wěn)定性； （4）水解反應:香中的某些成分之間因受酸堿度的影響而發(fā)生水解反應而影響香的穩(wěn)定性； （5）其它反應:香中的某些成分與加香制品或包裝容器材料之間的反應而影響香的穩(wěn)定性。