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脫骨鴨掌鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為健康食品。 做無骨鴨掌的注意事項： 1、無骨鴨掌比較韌，所以煮的時候，要煮久一點。 2、加入少許的料酒和生姜片是為了除掉腥味。