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東北大米在加工之后，失去了外面一層殼的保護(hù)，這樣就很容易滋生蟲害，儲藏起來比稻谷要差很多，會出現(xiàn)各種問題，比如陳化、霉變、蟲子、老鼠等。 東北大米儲藏不當(dāng)，會出現(xiàn)爆腰，這種現(xiàn)象指的是大米的腰部出現(xiàn)了龜裂，這是忽熱忽冷的讓米粒的內(nèi)部收縮不均勻，濕度大的，如果處理不當(dāng)，出現(xiàn)爆腰的同時，也就出現(xiàn)了碎米，降低了大米的質(zhì)量水平。 陳化也是大米會出現(xiàn)的一個問題，米質(zhì)變脆，煮食之后味道不好，有陳味，在儲藏的時候，溫度高、濕度高會加速這種變化，而且不論是什么米，儲藏一年都會有不同程度的陳化。 之所以引起大米出現(xiàn)霉變的是微生物，大米出現(xiàn)霉變的特征是表面無光澤還發(fā)灰，有霉味，顏色有黑色、等，出現(xiàn)霉變的原因是環(huán)境的溫度、濕度有關(guān)，要避免。