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氧化鈣粉加水雖然生成氫氧化鈣俗稱熟石灰，但在干燥情況下仍不能表現出堿性。只有在接觸到很濕的物體如霉菌或水溶液，才能顯示堿性。因為任何微生物生長都有其合適的pH值，pH在12以上都無法生長而死亡。這便是石灰能抑制雜菌生長的道理，石灰吸潮或溶于水后，變成堿性物質氫氧化鈣，氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變為中性物質。