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真空包裝秤是把食物進(jìn)入包裝袋，并且在包裝袋的空氣被取出到預(yù)定的真空度，然后在密封過程完成。真空包裝秤的主要目的是去除氧氣，有利于避免食物變質(zhì)，原理相對(duì)簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锩咕淖冑|(zhì)主要是由微生物的活動(dòng)引起的，而大多數(shù)微生物的生存都需要氧氣。真空包裝使用此原理從包裝內(nèi)部和食物池中除去氧氣，從而使微型物體失去其“生存環(huán)境”，從而延長(zhǎng)了保質(zhì)期。除抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，真空包裝是避免食物氧化的另一重要功能。由于油脂中含有大量不飽和脂肪酸，因此它們會(huì)在氧氣的作用下被氧化，從而使食品變味并變質(zhì)。此外，氧化還會(huì)導(dǎo)致維生素A和C的損失。食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會(huì)受到氧氣的影響，從而使顏色變深。因此，真空包裝可以可避免食物變質(zhì)，并保持其顏色，香氣，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真空包裝的主要功能不僅是真空包裝的抗氧化和保鮮功能，而且還具有抗壓和保鮮的功能，可以保持食品的原始顏色，香氣，味道，形狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需很長(zhǎng)時(shí)間。