沈陽(yáng)喜食樂(lè)餐飲管理有限公司
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喜辣屋配方加盟選喜食樂(lè)餐飲
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一、石鍋魚(yú)的制作步驟
1.把魚(yú)干掉以后割開(kāi)，把內(nèi)臟器官都去祛除，隨后放進(jìn)盆里，添加米酒、白胡椒粉、麻椒、鹽，充足的翻拌以后，開(kāi)展腌漬大約半小時(shí)。
2.把姜洗干凈切一片，蒜切割成末，蔥切割成段，辣椒干切割成段，麻椒洗干凈，香萊洗干凈切割成段，平菇洗干凈切割成小小塊，青筍去皮切成片。
3.提前準(zhǔn)備整潔的鍋，在鍋內(nèi)倒進(jìn)少量的油，等油略微起煙的情況下，把解決過(guò)的生姜片、蒜泥、蔥段、辣椒干段、麻椒倒入，再添加一茶匙郫縣豆瓣醬，不斷的開(kāi)展煸炒，直至炒成香氣才行。
4.再添加少量的鹽、味精，開(kāi)展混和煸炒，把全部的調(diào)味品混和勻稱。
5.把解決過(guò)的魚(yú)倒進(jìn)鍋中，不斷的開(kāi)展煸炒，等魚(yú)把調(diào)味品的味兒都消化吸收后，再添加小量醬油，調(diào)整味兒和色調(diào)，直至魚(yú)熟才行。
6.提前準(zhǔn)備整潔的砂鍋，在砂鍋底端鋪平平菇、青筍片，隨后把炒好的魚(yú)及其其他的調(diào)味品裝進(jìn)去，再把早已煮好的大骨頭湯也倒入，開(kāi)火災(zāi)開(kāi)展熬料。
7.等到魚(yú)類和骨骼分離，在上面撒上切完的香萊段，一道美味的石鍋魚(yú)就搞好了。
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