食堂工作是一項看似簡單、平凡卻又關系著每一位職工切身利益的工作。戴道友作為國家統計局食堂處處長,為了讓大家吃得放心、吃得舒心,全身心地投入到工作中去,可謂兢兢業業,任勞任怨。他說,同志們吃好了,就有旺盛的精力干好統計事業,大家吃得好,是我 的欣慰。
,,,在飯菜質量上下工夫
,,,國家統計局上千名職工來自全國各地,眾口難調,要干好食堂工作難度很大。如何才能把食堂的伙食搞好,為全局職工提供可口的飯菜,是戴道友自接任食堂處處長的那一天起就反復思考的一個問題。
,,,根據統計局的實際情況,他召集廚師們一起研究,根據職工的口感特點來定位食堂的飯菜口味。他和廚師們一起仔細制定每周食譜,根據季節變化和蔬菜及其他食品的供應情況,結合職工每天的就餐標準,認真做好主食、熱菜、涼菜、湯、風味小吃、水果的組合搭配,并做到每天不重樣。
,,,為了增強每位廚師的責任心,食堂處推行了廚師飯菜責任制,誰做的飯菜誰負責,要求所有的廚師對自己所做的涼菜、熱菜、主食、湯、粥的咸淡口味在出鍋前都要進行品嘗,發現問題立即調整。
,,,為了保持食堂飯菜質量穩定,不出現時好時壞的現象,食堂處堅持嘗菜講評制度。戴道友一直堅持對兩個食堂的早餐和中餐飯菜質量進行品嘗,在就餐人員用餐結束后現場召集有關廚師逐菜逐湯地進行講評,對做得好的進行表揚并指出好在哪里,對做得不好的指出存在的問題和改進方法并 改進。講評制度保障了早餐的問題不拖到中午,今天的問題不拖到明天。
,,,為了嚴把食品質量關,食堂處實行多人多層次的檢查驗收,為食堂飯菜質量奠定了基礎。他們經常組織幾個食堂的廚師進行技術比武和考評,先后組織廚師進行包子、餃子、拉面、炒菜、桃酥、蛋糕、打鹵、饅頭、花卷、湯等的制作比賽。通過技術比武, 地調動和促進了廚師們學習烹飪技術的熱情和積極性,比、學、趕、幫、超,使廚師們的烹飪技術水平整體上有了明顯的提高,從而促進了食堂飯菜質量的提高。
,,,為了做到讓職工滿意,食堂處常年堅持征求就餐人員意見,虛心聽取他們對食堂飯菜及各方面的意見或建議,并及時整改,架起了食堂與就餐人員之間溝通理解的橋梁。戴道友要求炒菜廚師每天查看剩菜情況,在就餐人數基本相同的情況下,剩得越多說明菜的質量口感不能令人滿意,于是馬上改進。
,,,積極主動為職工服務
,,,事業心和責任感是做好食堂工作不可缺少的重要因素,食堂工作瑣碎繁雜,做好不易,但戴道友始終把食堂工作看成是領導交給自己的一項光榮的任務和責任。他說,扎扎實實做好食堂工作也是為統計事業作貢獻,只有讓大家吃得好,才能不辜負就餐人員對自己的期望和組織對自己的信任。
,,,自擔任食堂處處長以來,他以食堂為家,全心全意地投入到食堂工作中。由于食堂工作的特殊性,他常年堅持每天早來晚走,堅持雙休日、節假日檢查人員值班在位情況,白天巡查食堂安全、晚上巡查合同工的宿舍安全情況。
,,,戴道友和食堂處的人員始終堅持把職工的利益放在心上,對于職工提出的意見或建議,只要能做得到, 不拖、不等、不靠,雷厲風行地予以解決。三里河東樓就餐人員比較多,就餐時間比較集中,中午吃飯的時候經常會出現人們就餐排隊等候時間過長的問題。食堂處通過增加一個餐臺的辦法較好地解決了人們吃飯排隊的問題,得到了大家的好評。
,,,盛夏季節,他們總會為職工免費提供綠豆湯,在食堂餐廳增加食品外賣……食堂工作的一點一滴無不是從考慮職工的實際需求出發,無不體現了他們主動積極為職工服務的意識。
