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新會(huì)陳皮，陳久者良，且越陳越佳陳皮的貯存，關(guān)鍵是防潮防濕木箱會(huì)滲入微量空氣，與陳皮發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)，使得陳皮在貯存過程中不斷陳化，越陳越香。
陳皮外表面有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室，隨著陳皮的陳化年份越高，顏色越深。經(jīng)陳化后內(nèi)囊會(huì)有自然剝落現(xiàn)象，剝落隨時(shí)間增加而增加圓形油點(diǎn)均勻分布
在《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》標(biāo)準(zhǔn)中，明白解釋：陳化是指在自然干爽通風(fēng)的條件下，產(chǎn)品貯存（一般指足夠大批量產(chǎn)品保存）在透氣性良好的包裝容器（一般指麻袋內(nèi)），隨著時(shí)間變化，干柑皮其有效內(nèi)含物在酵素作用下的消長(zhǎng)變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化的過程。陳化度是指用年份表示的新會(huì)陳皮不同時(shí)期的感官性狀。年份是指新會(huì)陳皮的年份含生產(chǎn)年份、歷史年份和陳化年份。生產(chǎn)年份，指采收果實(shí)并加工成果皮的年份，說明樣品什么年份生產(chǎn)；歷史年份，指以檢驗(yàn)?zāi)攴轀p去生產(chǎn)年份加一年計(jì)算出的年份，說明樣品有多久；陳化年份，指以年份表示的陳皮陳化度，說明樣品達(dá)到相應(yīng)等級(jí)的陳化水平。