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騰翔烘焙石烘焙入門用原料顆粒高溫加熱用于歐包制作烘焙重石
 
淄博騰翔生產(chǎn)的烘焙重石，又叫蒸汽石，派盤撻盤壓石派石，用于烘培中的制作撻和派，通過重石自身的重量來壓住撻皮和派皮，防止不平或起鼓，也常用在歐包制作時產(chǎn)生蒸汽 。
【顏色】白色
【尺寸】10mm
【包裝】500g/袋，25kg/袋
【主要成分】食品及高嶺土、石膏、海泡石、優(yōu)良電氣石、食品及亢菌材料等。
【用途】用于烘培中的制作撻和派，通過重石自身的重量來壓住撻皮和派皮，防止不平和起鼓。也常用在歐包制作時產(chǎn)生蒸汽。
【使用方法】
1、將烘焙油紙直接鋪在餅底上；
2、在餅底油紙上倒入足夠的烘焙重石即可。
【騰翔烘焙重石特點(diǎn)】
1顆粒均勻，自身重量適中，無掉粉。
2制作原材料為tian然礦石粉體，制作過程中高溫?zé)疲牫s質(zhì)，按全wu害。
3添加亢菌材料，制作食物過程中可阻抑系菌生成，保證家人健康。
4具備ou盟標(biāo)準(zhǔn)SGS認(rèn)證，更全威，更轉(zhuǎn)業(yè)。
5配備轉(zhuǎn)業(yè)物流人員，運(yùn)輸過程快速細(xì)心，無破損，降低成本。
 
為什么歐包制作要用蒸汽？
噴蒸汽的目的是使面包不容易快速固定體積大小（當(dāng)然并不是所有的面包都這樣）只能說大部分歐式面包都需要足夠濕潤的烘烤環(huán)境，而且溫度不能低。
醒發(fā)好的面團(tuán)中 心溫度30幾度，這比烤箱內(nèi)的溫度低得多，這時候打蒸汽后的面團(tuán)就會像魔術(shù)一樣，用及快的速度吸收熱量膨脹。所以，打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段，面團(tuán)接受了水蒸汽，表面就沒有那么快定型，開始糊化，形成一個軟殼，使面包內(nèi)部盡可能的延伸，膨脹，產(chǎn)生內(nèi)部松軟的組織外部硬脆的口感。
 
在醒發(fā)好的面團(tuán)表面噴水再進(jìn)行烘烤可不可以？
烤箱內(nèi)的蒸汽跟直接噴水在面包上的作用wab全不一樣，噴水在面包上不能代替高溫水蒸汽。
 
如何使用烘焙重石制作蒸汽？
在烤箱底層放一個空烤盤，再放滿烘烤石子一同預(yù)熱烤箱，烘烤前將放有面團(tuán)的烤盤放入烤箱中，再將水壺噴水至石子上并快速的關(guān)上烤箱門，以產(chǎn)生蒸汽的效果。