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青陽炒雞是一種非常美味的食品，吃起來表皮發脆、有嚼頭是青陽炒雞的另一特點，要想呈現此種口感，需注意五個細節： 首先，雞要現殺現炒，不能冷藏保存，否則肉質既綿又柴。 其次，“殺雞不見水”，將雞開膛破肚、去掉內臟后不要用水沖洗，雞身上所帶的血水實際上是提鮮的法寶，不僅如此，表皮沾水后再用熱油煸炒，就會產生大量的水汽，使“脆皮”變成“軟皮”。 第三，“背部開刀去五臟”。許多人殺雞開膛時從腹部下刀，在雞腿的“夾擊”下，很容易切破苦膽等內臟，雞身污染后不得不用水沖洗，從而影響終的口感。 第四，鍋內加水量是影響雞塊口感的另一關鍵因素，以剛剛沒過雞塊為佳，這樣小火加熱15分鐘后，鍋內恰能呈現“用勺子推動雞塊到鍋邊，鍋底剛好不見湯”的狀態，仔細觀察會發現此時的雞塊表皮油潤發亮，說明湯汁已經收濃，其中所含油分約占80%以上、水分為20%以下，且均勻地裹在雞塊上，此時迅速起鍋即可。 第五，烹調時全程不能加蓋，否則就變成了“燜制”，肉質變得沒有彈性。 山東餐飲加盟我選煙臺青陽炒雞！