腐竹是一種兼具口感和營養價值的食品，易于保存，食用方便，十分受人歡迎。腐竹加工需要經過很多道工序，其中泡豆是較為重要的一道。這個過程雖然看似簡單，但是時間方面需要大家合理把握，這樣才能讓以后的加工變得更加方便。
在泡豆之前，要先做好選豆去皮的工作。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
之后便正式進入泡豆環節。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶ ，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
